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本研究探索60 Co-γ 輻照聯(lián)合低溫處理對(duì)不同包裝花生仁貯藏品質(zhì)的影響， 以期延長(zhǎng)花生的貯藏周期。 采用 60 Co-γ 輻照裝置進(jìn)行1.5 kGy 劑量的輻照處理， 花生仁分別采用聚乙烯袋、 真空聚乙烯袋和真空錫箔袋進(jìn)行包裝處理， 通過測(cè)定微生物、 營養(yǎng)成分、 水分含量、 質(zhì)構(gòu)特性、 脂肪氧化酶及氣味等指標(biāo)來評(píng)價(jià)60 Co-γ 輻照聯(lián)合低溫冷藏處理對(duì)花生仁的貯藏效果。

檢測(cè)儀器：TMS-Pro 型物性測(cè)定儀， 美國 FTC 公司；PEN3 便攜式電子鼻， 德國Airsense 公司

質(zhì)構(gòu)分析結(jié)果：質(zhì)構(gòu)分析是花生仁品質(zhì)分析的重要指標(biāo)， 不同包裝花生仁在貯藏過程中的質(zhì)構(gòu)分析結(jié)果如圖 6~10。通過對(duì)比輻照處理三種不同包裝的花生， 與聚乙烯袋包裝相比，采用真空聚乙烯袋包裝的花生有比較穩(wěn)定的貯藏特性。

電子鼻分析結(jié)果：為了更好地區(qū)分對(duì)照組和輻照處理組及不同包裝組的樣品， 本研究采用了降維的 PCA 分析法對(duì)樣品進(jìn)行分析， 以考察不同處理組樣品組間的差異性。 根據(jù)電子鼻測(cè)定得到的氣味信息， 建立花生仁的 PCA 識(shí)別模式（如圖 12） 和線性判別分析模式（如圖 13）。 圖12 中 PCA 結(jié)果顯示，第一主成分的貢獻(xiàn)率為 76.98%，第二主成分貢獻(xiàn)率為 19.03%， 第一、 二主成分之和為96.01%， 前兩個(gè)主成分總貢獻(xiàn)率大于 95%， 說明提取的信息能較全面代表原樣品信息。

結(jié)   論：本研究通過采用60 Co-γ 輻照處理與低溫貯藏加工方法相結(jié)合的復(fù)合處理方式對(duì)不同包裝花生仁貯藏品質(zhì)進(jìn)行研究， 用 1.50 kGy 劑量的60 Co-γ 輻照源進(jìn)行處理， 采用真空聚乙烯袋包裝，低于 10 ℃的環(huán)境下進(jìn)行貯藏，能更好的防止微生物浸染，保持花生原有的營養(yǎng)品質(zhì)，該方式能將花生仁的貯藏期延長(zhǎng)至14個(gè)月， 提升了花生的利用周期和效率，從而增加了花生的經(jīng)濟(jì)效益。 同時(shí)，該方法操作簡(jiǎn)單、 無任何污染，成本低，能實(shí)現(xiàn)批量化處理，為花生的貯藏加工提供了一條新的思路。

文獻(xiàn)來源： 貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展研究所

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